Дневник iResto

«Ариба Пицца» существенно отличается от сотен пиццерий-конкурентов: компания, работая в сегменте фаст-фуда, тщательно следит и за качеством продуктов, отказываясь, например, от замороженного теста, и за качеством приготовления пиццы, не понижая существующей планки. В выигрыше остаются все: и довольные гости, и руководство фирмы, планирующее в будущем охватить сетью пиццерий весь город. Директор «Ариба Групп» Алексей Чугунов коротко обозначил несколько главных принципов, которых он придерживается в своей работе.


- Алексей, с чего вы начали свою предпринимательскую деятельность?
- Свою карьеру предпринимателя я начал с создания представительства брокерского дома «Открытие» в Набережных Челнах. Проработав несколько лет в инвестиционном бизнесе, я решил сменить сферу деятельности на развивающуюся большими темпами сферу общественного питания, видя в ней больше возможностей для реализации своих амбиций. Изначально мы с партнерами планировали развивать несколько направлений в общественном питании, и открыли несколько заведений-концептов. Но после того, как мы проработали чуть больше года, стало понятно, что лучше развивать одну выбранную концепцию. На тот момент в Казани не было ни одного крупного бренда среди пиццерий, хотя «пиццу», если ее можно так назвать, глядя на то, что под этим определением предлагают многие кафе и рестораны города, пытаются делать и продавать многие, даже не осознавая сам смысл этого блюда. Рецепты такой «пиццы» одинаковы: приготовили пирожок, насыпали на него всего, что под руку попалось, вот вам, собственно, и «пицца». Тогда у нас появилась идея создать сеть качественных пиццерий, которую мы сейчас и реализуем.

- Как и когда была создана марка «Ариба пицца»?

- Саму торговую марку мы создали в 2011 году. Тогда мы долго искали оригинальные рецепты для своей пиццы, специально ездили в Италию, Швейцарию, Испанию, разговаривали со многими шеф-поварами. Но то качество пиццы, которое существует в Европе, нас не устраивало: там ее готовят как ресторанный продукт, который подается сразу, мы же занимаемся фаст-фудом, и это нужно учитывать при приготовлении блюд. Тогда мы решили съездить на родину фаст-фуда - США, за эту поездку побывали в нескольких штатах, проехали на машине тысячи километров, посетили много специализированных выставок, пообщались с авторитетными специалистами в области фаст-фуда. В итоге тот оригинальный рецепт теста и составы наших пицц, которые сейчас есть в меню «Ариба пицца», мы разработали совместно с технологами из города Альбукерке, что в штате Нью-Мексико. Собственно, в честь этого района мы и назвали наш бренд – «Ариба»: Рио-Арибба - это округ, в котором находится город Альбукерке.

- Когда вы открыли первую пиццерию, и сколько еще точек планируете открыть в городе?

- Первая «Ариба пицца» появилась в молле «Парк Хаус» в 2011 году, всего же в Казани мы планируем открыть не менее десяти пиццерий.

- Алексей, ассортимент в пиццерии меняется в зависимости от сезонности?

- Его мы стараемся оставлять неизменным, добавляя в меню отдельные сезонные блюда, так как хотим, чтобы наши гости привыкли к тем наименованиям, которые предлагаются. Естественно, ротация блюд происходит постоянно – что-то мы добавляем, что-то убираем. Мы не ресторан, и не гонимся за изысканным меню: нам важнее, чтобы наш ассортимент был в неизменно отличном качестве. Изначально все рецепты, как я и сказал ранее, мы разработали с американскими коллегами, а все текущие изменения и дополнения в меню вносит наш главный технолог, очень талантливый специалист в области общественного питания, Максим Быков.

- Где вы продвигаете бренд «Ариба Пицца»?

- Наша пиццерия удобно расположена в торговом центре, что обеспечивает нам постоянный поток покупателей. Так как вся продукция у нас качественная, многие, покупая у нас впервые, становятся постоянными гостями и рекомендуют нас своим друзьям и знакомым. Основное же продвижение бренда происходит в интернете – мы пользуемся поисковыми системами и социальными сетями, так как наши гости, как правило - это молодые, активные, успешные люди, активные пользователи интернет-ресурсов. На это мы и делаем основной упор.

- Каким образом вы подбираете персонал?
- Нам очень важно, чтобы люди, которые желают работать с нами в «Ариба пицца», были быстро обучаемы - это самый важный показатель. Мы понимаем, что система образования в нашей стране сейчас не совсем актуальна для современных условий ведения бизнеса, поэтому создаем и внедряем собственные обучающие программы, и сами «выращиваем» себе специалистов.

- Как вы узнаете предпочтения своих клиентов?
- Недавно мы начали доставлять пиццу на дом и в офисы, начали формировать клиентскую базу, которую регулярно обзваниваем и, соответственно, узнаем пожелания. К тому же каждый может оставить свое пожелание или отзыв на сайте aribapizza.ru.

- Алексей, для ведения бизнеса вы предпочли систему автоматизации "iiko.NET" от компании iResto. Поделитесь впечатлениями?

- Разумеется. Когда мы выбирали систему автоматизации, нас в первую очередь интересовал функционал программы, и iiko показалась нам достаточно простой в использовании и одновременно наиболее функциональной. У нее большое количество решений по управленческому учету, финансам, управлению складскими запасами и так далее, к тому же компания iResto обеспечивает постоянную поддержку, консультации, обучение сотрудников. Все это незаменимо в современных условиях, когда действовать и работать надо максимально быстро. Удобство – пожалуй, основное преимущество iiko: несмотря на простоту использования, у нее масса возможностей для индивидуальной настройки всевозможных отчетов, к тому же она позволяет существенно сократить штат бухгалтерии. Безусловно, сегодня я рекомендую систему автоматизации iiko от компании iResto всем своим друзьям и партнерам, поскольку на все сто процентов доволен выбором.