Дневник iResto

Открытие тридцати доступных пабов «Распопофф-Паб» запланировано в ближайшие три года в Казани и республике Татарстан. Заведения нового формата потребители ждут уже давно. Кроме хорошего экономического эффекта, создатели проекта делают ставку на развитие культуры потребления пива: не секрет, что до Европейских традиций нам еще очень далеко. Станислав Азанов, заместитель генерального директора по развитию сети «Распопофф-Паб», в общепите трудится не первый год: под его руководством сеть медленно, но верно набирает правильные обороты.

- Станислав, в двух словах, в чем заключается концепт «Распопофф-Паб»?
- «Распопофф Паб» - это сеть доступных пабов, которые реализуют всю линейку продукции холдинга «Эфес групп».Этот проект весьма актуален в связи с изменениями российского законодательства, запрещающими с января этого года реализацию пива в киосках. Сегодня в Казани открыты и работают три паба: на улицах Адоратского, Вахитова и Чистопольской. В скором времени ждем еще два – на Гаврилова и Амирхана. Всего проект включает в себя тридцать объектов в республике: пятнадцать в Казани и пятнадцать в таких городах, как Набережные Челны, Нижнекамск, Альметьевск, Зеленодольск. Компания «Эфес» является нашим стратегическим и эксклюзивным партнером, который серьезно помогает в развитии проекта.

- Приветствуете ли вы инновации в бизнесе, и какие из них взяли на вооружение?
- Разумеется, как современный и социально ответственный управляющий бизнесом, я слежу за нововведениями. Например, все блюда, реализуемые в сети, приготовлены по технологии sous-vide: ингредиенты упаковываются в вакуум и готовятся в специальных термостатах при очень низкой температуре. Производственные возможности нашего партнера, у которого мы приобретаем эту продукцию, очень высоки – кроме нас, компания поставляет готовые обеды в школы и дошкольные образовательные учреждения. Такое сотрудничество очень взаимовыгодно, оно снижает издержки, что позволяет предоставить нашим гостям доступный продукт.

- А как насчет качества блюд?
- Посетители довольны и хвалят нашу кухню. Наша цель на ближайшее будущее – прийти в сети к единому стандарту качества блюд. Для общепита это вообще очень важно, так как качество еды может отличаться при работе разных поваров. Мы стремимся к тому, чтобы разработать единый стандарт блюд – своеобразный шаблон. Чтобы в любом нашем заведении качество блюд и услуг было бы совершенно одинаковым.

- Будущие пабы будут построены по тому же проекту, что и действующие сейчас?
- Нет, новые заведения будут выглядеть по-другому, чтобы избежать ассоциаций с летним шатром, и соответствовать всем требованиям и нововведениям в законодательстве. Наши пабы – это всесезонные заведения, все они оборудованы системой регулируемого инфракрасного отопления, в них одинаково комфортно и зимой, и летом.

- Каков средний чек в пабе «Распопофф»?
- Когда проект был задуман, нашей целью был минимум затрат – чтобы заведения оставались доступными. На сегодняшний день мы выдерживаем цену 50 рублей за кружку пива – согласитесь, это очень конкурентоспособная цена. Средний чек в заведении – 150-200 рублей. И это не в ущерб качеству: все пиво свежее, поставлено непосредственно с завода-производителя. За качеством пива следит и компания «Эфес» и наша компания – это ежедневное внимание, постоянный мониторинг.

- Почему ваших пабов нет в центре города?
- Мы целенаправленно не идем в центр города, так как там достаточно других пивных ресторанов, с отличной от нас ценовой и дверной политикой, имеющих своих постоянных гостей. Мы идем в спальные районы. Наши заведения – шаговой доступности, как супермаркеты «Магнит» или «Пятерочка», а наши посетители – это труженики, рабочие. Рабочие профессии – это не менеджеры среднего звена, это совершенно другой класс. Хорошо, что престиж рабочих профессий стал постепенно подниматься, изменились и заработки, у рабочих людей появились деньги, которые они могут потратить на отдых. Заранее отвечу на возможный вопрос - со «Старым Амбаром» мы не конкурируем, так как находимся в более низком ценовом сегменте. Одна из наших задач – научить людей потреблять пиво культурно, пользоваться достойным обслуживанием, сервисом.

- Что предлагает ваша сеть, кроме вечерних посиделок с пивом под соответствующую закуску?
- В залах пабов установлены экраны, можно посмотреть спортивные трансляции. У нас настоящий аншлаг во время футбольных и хоккейных матчей, люди приходят сюда с позитивным настроем, болеют очень искренне. Днем мы предлагаем комплексные обеды, но основное движение начинается вечером, когда люди приходят отдыхать.

- Станислав, как управленец со стажем, поделитесь опытом: какой системой автоматизации вы пользуетесь?
- Я, имея действительно большой опыт работы в общепите, раньше работал в разных системах – начинал с 1С, далее был R-Keeper. Но окончательный выбор остановил на системе iiko. Учитывая, что сеть «Распопофф» будет развиваться, я всегда смотрю немного вперед. Не забывая о необходимости сокращения издержек, чтобы не допускать повышения цен, у меня нет возможности держать штат управляющих и администраторов. Это влечет дополнительные расходы. Система автоматизации iiko заменяет собой всех этих сотрудников, и предлагает готовое бизнес-решение, а не просто автоматизацию каких-то отдельных процессов. Iiko – это не просто покупка программного обеспечения, это сопровождение, постоянные новинки, обучение. В будущих планах у нас запустить программу лояльности iiko.NET. Благодаря этой компании у меня есть возможность контроля и управления на расстоянии, и я в любой момент готов ответить, что происходит в любом из наших ресторанов. Однозначно, iiko – это технологии будущего, доступные уже сейчас, не уже говоря о сервисе и клиентской поддержке.